Ensalada de cuscús con pimientos y aceitunas
Me considero amante del cuscús en todas sus versiones, como en esta ensalada de cuscús y rúcula que publiqué en Love my Salad o este tabulé, que es de lejos mi ensalada favorita.En esta ocasión presento esta ensalada de cuscús israelí con tomates cherry, cebolla morada, pimiento amarillo, aceitunas negras y una deliciosa vinagreta de albahaca. Y es importante saber que a la hora de cocinar el cuscús israelí podemos hacerlo de dos maneras: cocido en agua o caldo (como si fuera pasta), o tostado previamente en una sartén con un poco de aceite para potenciar su sabor y luego cocido.Podéis combinarlo como queráis (con pasas, cebolla pochada, almendras, etc.) ¡seguro que os gusta un montón!
lets get
cooking
- 160 gr. de cuscús israelí
- 10 tomates cherrys
- 12 aceitunas negras
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/4 de cebolla morada
- 15-20 hojas de albahaca fresca
- 20 gr. de frutos secos (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. de vinagre de vino
- Jugo de medio limón
- Sal
1. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva doramos durante unos dos o tres minutos el cuscús israelí.
2. Lo cocemos en una olla con suficiente agua con sal durante unos 10 minutos hasta que quede tierno. Lo dejamos enfriar.
3. Cortamos el pimiento y la cebolla en trozos muy pequeños, y laminamos las aceitunas y los cherry.
4. Mezclamos todo con el cuscús ya frío
5. Picamos muy finamente la albahaca y la dejamos macerando en el aceite que habremos puesto en un cuenco. Después lo mezclamos con el vinagre y sal y lo añadimos al cuscús.
Podemos enriquecer todavía aún más la ensalada si cocemos el cuscús en caldo de verduras en vez de con agua.
