Atrás

Curry vegano

Veggies
75%
Cocción
35 minutes
Porciones
4

Es siempre valioso tener una sencilla receta de curry vegano en tu repertorio, ciertamente cuando es un curry lleno de verduras como este. Berenjena, champiñones, tomates, calabaza y espinacas compiten por una posición en este curry vegano. Es una forma fantásticamente sencilla de asegurarte que consigues tu porción diaria de verduras y ¡ni siquiera tienes que dedicarle mucho trabajo para hacerla! ¡Este curry es súper fácil de hacer!Aliña el curry con almendras rebanadas fritas para proporcionarle al plato completo una sensación crujiente maravillosa y un toque cremoso. Y hablando de cremoso: la crema de coco también juega su parte. ¿Qué más podrías desear?

lets get
cooking

Ingredientes
  • 300 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cm de jengibre fresco
  • 1 berenjena
  • 250 g de champiñones (¡elije tus favoritos!)
  • 2 cucharaditas de especia Madras
  • 1 lata de tomates troceados (400 gramos)
  • 400 g de calabaza cortada en dados
  • 50 g de almendras rebanadas
  • 1 cucharada de margarina
  • 200 g de espinacas
  • 200 ml de crema de coco
  • aceite para freír
  • sal y pimienta
Autor
Veggies first
Veggies First
Preparación
  • Pon a hervir el arroz según las instrucciones del envase.
  • Pica la cebolla y pica o machaca el ajo muy fino. Ralla el jengibre. Corta en cuatro trozos la berenjena y luego trocéala. Corta los champiñones.
  • Calienta un poco de aceite en una sartén grande o en una sartén para saltear a fuego medio. Poco a poco fríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que la cebolla esté traslúcida.
  • Mientras tanto, calienta algo más de aceite en otra sartén grande a fuego medio. Fríe los champiñones y la berenjena hasta que estén dorados. Dales bastante tiempo.
  • Añade las especias del curry a la cebolla, al ajo y al jengibre y fríelas durante 1-2 minutos. Añade los tomates picados. Rellena la lata medio llena de agua y vuélcala en la sartén. Añade la calabaza cortada en dados, ponla a hervir y baja el fuego. Cubre la sartén con una tapadera y cuece la calabaza en dados durante 15-20 minutos hasta que esté tierna.
  • Calienta la margarina en una sartén pequeña y fríe las almendras rebanadas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas de la sartén y escúrrelas en papel de cocina.
  • Añade las espinacas, un manojo a la vez, a la sartén que contenga la calabaza. Deja que las hojas se sofrían antes de añadir el siguiente manojo. Revuelve bien.
  • Añade la berenjena y los champiñones a la mezcla de calabaza y revuelve en la crema de coco. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Sirve el curry de verduras vegano con el arroz y adereza con las almendras rebanadas crujientes.
Autor
Veggies first
Veggies First