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Spitzkohlviertel in Zitronensoße mit Pumpernickel-Gremolata

Name: Spitzkohlviertel in Zitronensoße mit Pumpernickel-Gremolata
Total time: PTM
Ingredients: 2 kleine Spitzkohlköpfe; 75 ml Weißwein; Zeste einer Zitrone; 200 ml Sahne; 150 ml Crème Fraîche; 50 ml kräftige Gemüsebrühe; etwas Stärke; Zitronensaft; Pfeffer; Salz und Zucker; 100 g Pumpernickel; etwas Butter; 1/2 Bund Petersilie; Salz

Dieses Spitzkohl-Rezept klingt nach klassischer, deutschen Küche, hat jedoch durch die Zitronensoße und die Pumpernickel-Gremolata trotzdem eine innovative Note. Dazu empfehle ich eine pikant gewürzte Frikadelle (z.B. mit Büffelfleisch) und Salzkartoffeln.

lets get

cooking

Zutaten

2 kleine Spitzkohlköpfe
75 ml Weißwein
Zeste einer Zitrone
200 ml Sahne
150 ml Crème Fraîche
50 ml kräftige Gemüsebrühe
etwas Stärke
Zitronensaft
Pfeffer, Salz und Zucker
100 g Pumpernickel
etwas Butter
1/2 Bund Petersilie
Salz

Autor

Chr. Metzner

Zubereitung

Die äußersten Blätter des Spitzkohls entfernen. Je nach Größe den Spitzkohl längs in Viertel schneiden.
Die Spitzkohl-Viertel in einer großen Pfanne mit Deckel (oder in einem Dampfgarer) in etwas Salzwasser bissfest dünsten.
Den Weißwein in einem Topf aufkochen und einköcheln lassen (reduzieren).
Die Zeste einer halben Zitrone zugeben und mit der Sahne, der Crème Fraîche und der Gemüsebrühe mischen und erneut aufkochen lassen.
Die Soße mit etwas Stärke andicken und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Pumpernickel zerbröseln und in Butter anbraten. Zeste einer halben Zitrone zugeben.
Ein halbes Bund Petersilie fein hacken und unterheben. Das Pumpernickel mit etwas Salz abschmecken.

Koch-Tipps

Sehr gut zu den Spitzkohlvierteln passen Salzkartoffeln und Frikadellen oder Bratwurst.

Autor

Chr. Metzner