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Auberginenburger mit karamellisierten Zwiebeln

Name: Auberginenburger mit karamellisierten Zwiebeln
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 rote Zwiebeln; 50 g Butter; 3 EL Balsamico; 1 EL Zucker; 1 Aubergine; 2 Eier; 120 g Mehl; 600 ml Sonnenblumenöl; 80 g Paniermehl; 3 TL Italienischer Kräutermix; 20 g geriebener Parmesan; 1 große Tomate; 200 g Mozzarella; 4 große Eisbergsalatblätter; 4 Ciabattabrötchen

Kochzeit

40 minutes

Port.

Ich liebe Auberginen. Hier werden Sie mit karamellisierten roten Zwiebeln zu einem Auberginenburger verarbeitet. Ein köstlicher Burger voller Gemüse!

lets get

cooking

Zutaten

4 rote Zwiebeln
50 g Butter
3 EL Balsamico
1 EL Zucker
1 Aubergine
2 Eier
120 g Mehl
600 ml Sonnenblumenöl
80 g Paniermehl
3 TL Italienischer Kräutermix
20 g geriebener Parmesan
1 große Tomate
200 g Mozzarella
4 große Eisbergsalatblätter
4 Ciabattabrötchen

Autor

Wendy Panse

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Auberginen schälen und in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Für die Burger brauchen Sie insgesamt vier Scheiben.
Auberginen auf Küchenpapier auslegen und salzen, um etwas Feuchtigkeit zu extrahieren.
Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Den Eisbergsalat abspülen und vier schöne Blätter beiseitelegen.
Mozzarella in vier Scheiben teilen und die die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz und Pfeffer ca. 6 Minuten anbraten.
Balsamico und Zucker unter Rühren hinzufügen und weitere vier Minuten braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Jetzt werden die Auberginen paniert. Dafür Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen.
In drei tiefe Teller die Zutaten für die Panade verteilen: 1) das Mehl, 2) verquirlte Eier und 3) eine Mischung aus Paniermehl, Parmesan, italienischen Kräutern und einem Teelöffel Salz und Pfeffer.
Die Auberginenscheiben zunächst im Mehl und dann im geschlagenen Ei wenden und zum Schluss vollständig mit der Paniermehlmischung bedecken.
Die panierten Auberginen im heißen Sonnenblumenöl paarweise jeweils ca. 3-4 Minuten backen, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die panierten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und je eine Scheibe Mozzarella darauflegen. Ca. drei Minuten im Ofen backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Die Ciabattabrötchen halbieren und ein Salatblatt sowie eine Tomatenscheibe darauflegen. Dann die überbackenen Auberginen darauf verteilen und zum Schluss einen Esslöffel karamellisierten Zwiebel daraufgeben – fertig ist der Burger!

Aubergineburger met gekarameliseerde ui