Na verdade, depende do vegetal. Um estudo do Journal of Science of Food and Agriculture descobriu que o brócolis cozido no microondas perde até 97% de seu teor de antioxidantes, mas somente 11% quando vaporizado. Outro estudo mostrou que o espinafre cozido no microondas reteve quase todo o seu folato, mas perdeu cerca de 77% desse nutriente quando cozido no fogão. Eles também descobriram que, enquanto alguns nutrientes, particularmente vitaminas do complexo B e vitamina C, são danificados durante o cozimento, outros também podem ser liberados.
O que acontece quando você cozinha legumes com água fervente?
Durante o processo de cozimento, alguns nutrientes se perdem. Quanto mais tempo eles cozinham, mais nutrientes escapam e o excesso de cozimento também embota a cor e o sabor.
O que acontece quando você cozinha legumes no vapor?
Alguns legumes podem ser cozidos no vapor, poupando-os do contato direto com a água fervente. O objetivo é cozinhar os vegetais até não estejam mais crus, mas ainda brilhantes e crocantes. Esse tipo de cozimento preserva cor, sabor e parte dos nutrientes.
Não importa como você cozinhe os legumes, é provável que você perca alguns nutrientes. Embora outros nutrientes possam ser liberados ao cozinhar com água fervente, leve em consideração que a vaporização consome menos energia e água e causa menos danos aos nutrientes.
A verdade é que os vegetais são sempre um bom complemento para o seu menu diário, não importa como eles são preparados: crus, cozidos, cozidos no vapor ou fritos.